Weingüter und Wein auf Ibiza und Formentera: Besichtigungen mit Verkostung, Landwein und Hierbas Ibicencas

Der Wein von Ibiza fällt unter die geschützte geografische Angabe Vi de la Terra Eivissa (in der Produktspezifikation „Eivissa / Ibiza“). Die Produktspezifikation wurde durch eine Verordnung des Landwirtschaftsministers vom 18. Februar 2013 genehmigt und im BOIB vom 19. Februar veröffentlicht, in dessen Ausgabe auch das Dekret stand, das das frühere Dekret von 2003 über den „Landwein Ibiza“ aufhob. Die Produktion konzentriert sich rund um Sant Mateu d'Albarca im Albarca-Tal, und zu den häufigsten Rebsorten zählen laut La Voz de Ibiza Monastrell, Garnacha, Tempranillo und Malvasía. Dieselbe Quelle berichtet, dass die einheimische Sorte Beba fast verschwunden war und mehrere Weingüter an ihrer Wiederbelebung arbeiten.

Wer unter der g.g.A. produziert, sind laut lokaler Presse nur wenige Häuser: La Voz de Ibiza nennt Can Rich, Ojo de Ibiza und Can Maymó, Periódico de Ibiza außerdem Blacknose Ibiza, 2016 in Sant Joan gegründet, mit Bio- und biodynamischen Weinen. Can Maymó, 1995 gegründet, keltert zwei Weißweine, zwei Roséweine und drei Rotweine, darunter den Quinto Tradición, der mit Thymian mazeriert wird. Offizielle Zahlen zu Hektar oder Produktion konnten wir nicht bestätigen und nennen sie deshalb nicht.

Can Rich (Buscastell, Sant Antoni) ist am besten dokumentiert. Laut Webseite gibt es Besichtigungen montags bis freitags um 10:00 und 12:00 Uhr, die etwa zwei Stunden dauern, auf einem Gut mit Bio-Weinberg und -Keller. Besichtigung mit Verkostung kostet 45 Euro pro Person (nur Verkostung 25 Euro); das komplette Erlebnis für 60 Euro umfasst drei Weine (weiß, rosé und rot), ibizenkischen Kräuterlikör und einen Aperitif mit Wurst, Käse, Landbrot und dem Bio-Olivenöl extra vergine des Guts. Reserviert wird per Formular für Gruppen von 1 bis 20 Personen; größere Gruppen müssen das Weingut anschreiben. Die Sprache der Führung ist nicht angegeben.

Can Maymó im Albarca-Tal erscheint laut einem Führer mit Besichtigung und Verkostung von Mai bis Oktober montags, mittwochs und freitags von 10:00 bis 13:00 Uhr, Reservierung per Telefon; ein Bericht von 2015 beschreibt eine anderthalbstündige Besichtigung mit Verkostung und erwähnt den Tierpark des Guts. Beide Quellen sind alt und nennen keinen Preis: Bestätige Zeiten und Tarif. Zu Ibizkus nennt ein Weintourismus-Blog eine anderthalbstündige Besichtigung mit Verkostung zu Schinken und Käse, dienstags bis samstags von 10:00 bis 14:00 Uhr, in der Hochsaison nur geführte Verkostungen; einen aktuellen Tarif oder eine offizielle Webseite haben wir nicht gefunden.

Formentera hat seine eigene g.g.A. „Formentera“. Eine im BOE am 7. Mai 2024 veröffentlichte Resolution verzeichnet eine normale Änderung der Produktspezifikation; laut der von uns geprüften Zusammenfassung wird die Rebsorte Syrah aufgenommen. Die Produktion ist winzig: Wikipedia nennt rund 10 Hektar und zwei Weingüter – eine Angabe, die veraltet sein kann.

Terramoll bewirtschaftet die Hochebene von La Mola ökologisch. Laut Vinetur (April und August 2026) wurde die Besichtigung 2026 wieder aufgenommen: Spaziergang durch die Reben, Kellerrundgang und Verkostung von drei Weinen (Savina, Es Virot und Rosa de Mar) mit lokalem Häppchen, mit Terminen montags bis samstags um 10:00 und 18:00 Uhr für 40 Euro pro Erwachsenem und 15 Euro pro Kind; die Weinbar ist montags bis samstags von 20:00 bis 22:00 Uhr geöffnet. Cap de Barbaria, bei Kilometer 5,8 der Straße zum Kap in Sant Francesc, keltert seit Anfang der 2000er Weine aus Trauben wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Monastrell und Fogoneu, von Hand gelesen, darunter den Rotwein Cap de Barbaria und den frischeren Ophiusa. Die Weinpresse nennt geführte Besichtigungen mit Verkostung, veröffentlicht aber weder Zeiten noch Preise: Man muss reservieren.

Hierbas Ibicencas ist eine geschützte geografische Angabe für Spirituosen, anerkannt am 12. Dezember 1996. Laut technischer Akte (PGI-ES-01973) ist es eine anisaromatisierte Spirituose mit 24 bis 38 % Vol., mit Pflanzen aromatisiert und mit Saccharose gesüßt, mit höchstens 250 g/l Zucker; von blassgelber bis bernsteinfarbener Farbe, süß im Geschmack und dicht und ölig im Mundgefühl. Sie darf nur auf den Inseln Ibiza und Formentera hergestellt werden.

Sie enthält Samen von Sternanis oder grünem Anis sowie aromatische Pflanzen aus dem Herstellungsgebiet: Fenchel, Kopfthymian (Thymbra capitata), Rosmarin, Zitronenverbene, Lavendel, Raute, Eukalyptus, Kamille, Wacholderbeeren, Oregano, Minze, Grüne Minze, Zitronen- und Orangenblätter und -schalen sowie Salbei. Der Hersteller entscheidet, wie viele und welche. Gewonnen wird sie durch Mazeration (15 Tage in 70-prozentigem Alkohol), Destillation im Kupferkessel und Aufguss. Die Akte berichtet, dass Joan Marí Mayans, der ab den 1850er Jahren nach Barcelona reiste, auf Formentera eine kleine Brennerei gründete und sie 1880 nach Ibiza verlegte, und dass man sie traditionell mit oder ohne Eis, vor oder nach dem Essen trinkt – ein Glas dazu zum Flaó, dem ibizenkischen Dessert.

Den echten Likör erkennt man daran, dass der Name nur auf den Etiketten von im g.g.A.-Register eingetragenen Herstellern stehen darf; im März 2024 beschlagnahmte die Conselleria 138 Liter gefälschten Likör und gab an, dass drei Betreiber eingetragen sind, die 2023 rund 440.000 Liter herstellten. Im Februar 2025 wurden die Kontrollen verschärft, mit einem offiziellen Dokument für jede transportierte Charge und einem alphanumerischen Code auf jeder Flasche, laut La Voz de Ibiza.

Um die Pflanzen im Gelände zu sehen, bietet Ibiza Outdoors eine Wanderung zu den ibizenkischen Kräutern mit Likör-Workshop an: etwa 5 km und 3 Stunden, leichte Schwierigkeit und 30 Höhenmeter, im Norden. Der Kalender kündigt einen Termin am Samstag, dem 21. November 2026, ab 10:00 Uhr an; der Preis dieser Wanderung ist nicht angegeben, die Gruppenwanderungen des Anbieters beginnen laut Webseite aber bei 15 Euro pro Person. Er arbeitet auf Englisch, Französisch, Deutsch, Niederländisch und auf Wunsch Spanisch.

Wer sich für Olivenöl interessiert: Can Miquel Guasch Trull in Santa Eulària ist eine Familienmühle mit über 3.000 Olivenbäumen der Sorten Arbequina und Picual, 2008 gepflanzt, und Öl mit der g.g.A. Oli d'Eivissa; der balearische Tourismus kündigt eine geführte Besichtigung von Olivenhain und Mühle mit Verkostung in der Galerie Ses Escoles an, doch Preis, Zeiten und Reservierungsweg haben wir nicht gefunden.

Fast alle Weingüter verlangen eine vorherige Reservierung; La Voz de Ibiza weist zudem darauf hin, dass die Herbstmonate wegen der Lese günstig sind. Reserviere frühzeitig, frag nach der Sprache der Führung und bestätige den Preis vor dem Besuch, denn mehrere Quellen stammen aus früheren Jahren. Auf Ibiza gibt es auch Weinfeste: Die zweite Fira de Vins de sa Terra fand am 9. November 2025 in Santa Gertrudis statt, mit Verkostungen von Weingütern der g.g.A., und La Voz de Ibiza erwähnt die Festa del Vi Pagès, die seit 1993 in Sant Mateu d'Albarca gefeiert wird; die Termine für 2026 haben wir nicht gefunden.

Eine Verkostung bedeutet Alkohol: Wenn du fährst, überlass das jemand anderem oder nimm ein Taxi, und probiere den Kräuterlikör nicht, bevor du dich hinters Steuer setzt. Die Besuche auf Formentera lassen sich gut mit einer Radtour über La Mola verbinden.