Bodegas y vino de Ibiza y Formentera: visitas con cata, vino de la tierra e hierbas ibicencas

El vino de Ibiza se ampara en la indicación geográfica protegida Vi de la Terra Eivissa (en el pliego, «Eivissa / Ibiza»). El pliego de condiciones lo aprobó una orden del consejero de Agricultura de 18 de febrero de 2013, publicada en el BOIB del 19 de febrero, número que incluyó también el decreto que derogó el de 2003 sobre el «vino de la tierra Ibiza». La producción se concentra en torno a Sant Mateu d'Albarca, en el valle de Albarca, y entre las uvas más habituales están la monastrell, la garnacha, la tempranillo y la malvasía, según La Voz de Ibiza. La misma fuente cuenta que la autóctona beba casi desapareció y que varias bodegas participan en recuperarla.

Quienes producen bajo la IGP, según la prensa local, son pocas casas: La Voz de Ibiza cita Can Rich, Ojo de Ibiza y Can Maymó, y Periódico de Ibiza nombra además Blacknose Ibiza, fundada en 2016 en Sant Joan, con vinos ecológicos y biodinámicos. Can Maymó, que empezó en 1995, elabora dos blancos, dos rosados y tres tintos, entre ellos el Quinto Tradición, macerado con tomillo. No hemos podido confirmar cifras oficiales de hectáreas ni de producción, por lo que no las damos.

Can Rich (Buscastell, Sant Antoni) es la mejor documentada. Según su web, hay visitas de lunes a viernes a las 10:00 y a las 12:00, de unas dos horas, en una finca con viñedo y bodega ecológicos. La visita con cata cuesta 45 euros por persona (la cata sola, 25); la experiencia completa, 60 euros, incluye tres vinos (blanco, rosado y tinto), licor de hierbas ibicencas y un aperitivo con embutidos, quesos, pan payés y aceite virgen extra ecológico de la finca. Se reserva con formulario, para grupos de 1 a 20 personas; los grupos mayores deben escribir a la bodega. El idioma de la visita no consta.

Can Maymó, en el valle de Albarca, aparece con visitas con cata de mayo a octubre los lunes, miércoles y viernes de 10:00 a 13:00, con reserva por teléfono, según una guía, y un reportaje de 2015 la describe como una visita de hora y media con cata y menciona el parque de animales de la finca. Ambas fuentes son antiguas y no dan precio: confirma horarios y tarifa. De Ibizkus, un blog de enoturismo cita una visita de hora y media con cata maridada con jamón y queso, de martes a sábado de 10:00 a 14:00, solo con catas guiadas en temporada alta; no hemos hallado tarifa vigente ni web oficial.

Formentera tiene su propia IGP, «Formentera». Una resolución publicada en el BOE el 7 de mayo de 2024 recoge una modificación normal de su pliego de condiciones; según el resumen que hemos consultado, incorpora la variedad syrah. La producción es mínima: Wikipedia habla de unas 10 hectáreas y dos bodegas, un dato que puede estar desfasado.

Terramoll cultiva con criterios ecológicos en la meseta de La Mola. Según Vinetur (abril y agosto de 2026), reabrió la visita en 2026: paseo por las viñas, recorrido por la bodega y cata de tres vinos (Savina, Es Virot y Rosa de Mar) con aperitivo local, con turnos de lunes a sábado a las 10:00 y a las 18:00 por 40 euros por adulto y 15 por niño; el wine bar abre de lunes a sábado de 20:00 a 22:00. Cap de Barbaria, en el kilómetro 5,8 de la carretera del cabo, en Sant Francesc, elabora desde principios de los 2000 vinos con uvas como cabernet sauvignon, merlot, monastrell y fogoneu, de vendimia manual, entre ellos el tinto Cap de Barbaria y el más fresco Ophiusa. La prensa del vino cita visitas guiadas con cata, pero no publica horarios ni precios: hay que reservar.

Hierbas Ibicencas es una indicación geográfica protegida de bebidas espirituosas, reconocida el 12 de diciembre de 1996. Según el expediente técnico (PGI-ES-01973), es una bebida espirituosa anisada de entre 24 y 38 % vol., aromatizada con plantas y edulcorada con sacarosa, con un máximo de 250 g/l de azúcares; de color amarillo pálido a ámbar, de sabor dulce y sensación densa y untuosa. Solo puede elaborarse en las islas de Ibiza y Formentera.

Lleva semillas de anís estrellado o de anís verde y plantas aromáticas producidas en la zona: hinojo, tomillo cabezudo, romero, hierba luisa, espliego, ruda, eucalipto, manzanilla, enebro con bayas, orégano, menta, hierbabuena, hojas y piel de limón y de naranja, y salvia. El elaborador decide cuántas y cuáles. Se obtiene por maceración (15 días en alcohol de 70°), destilación en alambique de cobre y infusión. El expediente cuenta que Joan Marí Mayans, que desde la década de 1850 viajaba a Barcelona, creó una pequeña destilería en Formentera y la trasladó a Ibiza en 1880, y que su consumo tradicional es con o sin hielo, antes o después de las comidas, con una copa junto al flaó, el postre ibicenco.

Para reconocer el producto auténtico, el nombre solo puede figurar en la etiqueta de elaboradores inscritos en el registro de la IGP; en marzo de 2024 la Conselleria inmovilizó 138 litros de licor falsificado y señaló que había tres operadores inscritos, que elaboraron unos 440.000 litros en 2023. En febrero de 2025 se endurecieron los controles, con un documento oficial por cada lote transportado y un código alfanumérico por botella, según La Voz de Ibiza.

Para ver las plantas en el campo, Ibiza Outdoors ofrece un paseo de hierbas ibicencas con taller de licor: unos 5 km y 3 horas, dificultad fácil y 30 metros de desnivel, en el norte. Su agenda anuncia una sesión el sábado 21 de noviembre de 2026 desde las 10:00; el precio de ese paseo no figura, aunque los paseos en grupo de la empresa parten de 15 euros por persona según su web. Atiende en inglés, francés, alemán, neerlandés y, a petición, español.

Si te interesa el aceite, Can Miquel Guasch Trull, en Santa Eulària, es una almazara familiar con más de 3.000 olivos de arbequina y picual plantados en 2008 y aceite con la IGP Oli d'Eivissa; el turismo balear anuncia una visita guiada al olivar y la almazara con cata en la oleoteca Ses Escoles, pero no hemos encontrado precio, horario ni vía de reserva.

Casi todas las bodegas piden reserva previa; La Voz de Ibiza señala además que los meses de otoño son buenos por la vendimia. Reserva con tiempo, pregunta el idioma de la visita y confirma el precio antes de ir, porque varias fuentes son de años anteriores. En Ibiza hay también ferias del vino: la segunda Fira de Vins de sa Terra se celebró el 9 de noviembre de 2025 en Santa Gertrudis, con catas de bodegas de la IGP, y La Voz de Ibiza cita la Festa del Vi Pagès, desde 1993 en Sant Mateu d'Albarca; no hemos hallado las fechas de 2026.

Una cata incluye alcohol: si conduces, deja que otra persona lo haga o usa taxi, y no pruebes el licor de hierbas antes de coger el coche. Las visitas de Formentera combinan bien con una ruta en bici por La Mola.